Budapest - A magyarok jelentõs része csak szilveszterkor koccint pezsgõvel, ám léteznek olyan országok, ahol mértékkel fogyasztva bármikor és bármihez szoktak pezsgõt inni, és nemcsak aperitifnek vásárolják, hanem bor helyett a vacsora egész ideje alatt ezt isszák.
Természetesen a franciákról van szó, akik nemzeti italuk számos fajtájához többnyire a megfelelõ ételt párosítják. Ha marad pezsgõ a szilveszteri buli után, a késõbbi felhasználáshoz érdemes megjegyezni az ott kialakult párosítási trendet.
Az idõsebb NV pezsgõ robosztusabb ízekkel is jól harmonizál, így különösen ajánlott kaviár mellé. Néhány évig az NV pezsgõk is elállnak, de érdemes ráírni a vásárlás dátumát a palackra - ajánlják a szakértõk -, mert 2-3 év után már elveszíti jellegzetességeit.
A kizárólag fehér chardonnay szõlõbõl készült blanc de blancs champagne szintén klasszikus aperitif, ugyanakkor kiválóan illik a tengeri herkentyûkhöz, halakhoz. Az indiai currys ételekhez is kiváló, de thai konyhával ne házasítsa senki - mondják a kényesebb ízlésû pezsgõtudorok, - mert a thai konyhában gyakran használt citromfû nem harmonizál e gyöngyözõ itallal.
A pinot noir vagy meunier szõlõkbõl erjesztett, nehezebb blanc de noirs champagne fogollyal, borjúval és sertéshússal nagyszerûen érzi magát. Az érettebbek kiválóan passzolnak a marhahúshoz, vadhoz, vesepecsenyéhez.
A fiatalabb, 3-10 éves vintage, azaz évjáratos, tehát csak egy bizonyos évben termett szõlõkbõl készült brut champagne a legtöbb fõ fogással és sajtfélével jól párosítható és nagyszerû a japán ételekhez is.
A 10 évnél idõsebb champagne enyhén füstölt ételek, szarvasgombás finomságok és érett kemény sajtok ideális kísérõje. A szeder, málna és ribizli illatát idézõ NV rosé champagne friss étvágygerjesztõ ital és jó a tenger gyümölcseihez is.
Az érett, gazdag és zamatos évjáratos rozé pezsgõk vörös húsokkal és erõsebb fûszerekkel is jó összhangban lehetnek - állítják a weboldal szerkesztõi. A demi-sec (édesebb, cukrozottabb) champagne libamájnak és zsírosabb kacsából készült sülteknek lehet ideális itala.
Az igazi ínyencek és pezsgõimádók egy többfogásos különleges vacsorához többféle pezsgõt hûtenek be.
A klasszikus eljárással készült pezsgõ a világ egyetlen más táján sem nevezhetõ champagne-nak. Csak akkor olvasható a palack címkéjén ez az elnevezés - a világszerte (elvileg) tiszteletben tartott szigorú francia szabályok szerint -, ha Franciaország Champagne régiójában termett szõlõkbõl erjesztették, a helyszínen.
Ettõl függetlenül a másutt készült pezsgõk, habzóborok, proseccók is lehetnek kiváló italok, de nem írható palackjukra a champagne név.